比婆牛のコース
HITひろしま観光大使のモニターツアーに補欠当選しまして
段原の肉割烹 まさ㐂さんで比婆牛の豪華コースをいただきました
いやーもう…貴重な体験させてもらいました。
本日のおしながき
割烹なのと知らない方たちとのご飯で少し緊張
取材も入ってるのでガチガチ
取材の撮影以外はそれぞれ撮影してよいとのことでＳＮＳに投稿許可ももらったので
二度と食べられないかもしれないお肉のコースをおすそ分け
まずは先付
比婆牛ヘッドバラと蓬豆腐の胡麻クリーム掛け
ヘッドバラは脂のサシが多い部分だけど
脂の融点が低いので口の中で柔らかくとろける
日本酒のぬる燗をペアリングしていただいていただきます
ぬる燗ぐらいでも脂がスッキリ溶けて流れていく
比婆牛リブゲタの道明寺蒸し桜香仕立て
さくらもちみたいだよ
道明寺の中にリブゲタ
リブの下の部分だそうです
比婆牛ウチモモ 小鰯磯辺巻き 瀬戸田甘夏黄身酢添え
こちらは小鰯磯辺巻き
季節ではないけどぜひ小鰯食べてほしくてと店主さん
お肉で巻いてある お肉ってこんな使い方しましたっけ！笑
こちらが瀬戸田甘夏黄身酢添え
牛の下は甘夏
甘夏の酸味と牛がよくあいます
比婆牛ヘッドバラ梅肉醤油焼き
春らしいプレートにしてくださっている！
前菜でもできてきたヘッドバラを今度は焼きで
火入れ最高！脂が多い部位なので梅肉醤油でさっぱりをプラス
梅肉醤油がいい塩梅ですっぱすぎずほのかに梅といった感じで
あくまで牛の素材の味を楽しむ感じ
お野菜は筍木の芽和え 空豆素揚げ タラの芽 菜の花辛子和え
こごみ 花弁ゆり根 独活白煮 新牛蒡甘酢和え つくし
季節のお野菜すべていただきます 素敵
比婆牛リブロース芯、蛤、女鹿平舞茸、木の芽餡
眼の前でくるくるつくっていてお料理が出来上がるのを見るのも楽しいカウンター
お肉の中に蛤がはいってますよ
お肉と海のものってあうんですね！びっくり
餡もおいしくてすべてたいらげました
広島和牛寿司盛り合わせ
作成中に歓声があがりました笑
部位によっては比婆牛ではないけど
その日の一番いい状態のお肉で
うにありトリュフありキャビアあり…
月曜日からこんなのたべていいのかしら
ほっぺがおちるというか口が腫れる！
一緒にでてきたのは
湯来町アスパラガスの赤だし
白いアスパラと緑のアスパラ両方はいってる
赤だしの中にしゃきしゃきしたアスパラ
冷酒でいただきました
広島のお酒
美和桜の酒粕ジェラートとティーファクトリー玄の煎茶
ミルクジェラートの中にほんのり酒粕の風味
３色だんごは麩でつくってあるのでもちもち
あんことジェラートめちゃあいます
ティーファクトリー玄さんは尾道にあるお茶屋さんとのこと
食材の仕入先もほとんど広島のものでした
店主さんも広島出身なので広島の食材にこだわってお料理されているみたい
こちら通常おいくらなんでしょうかと他の方が質問したら
通常は13,000円（飲み物別）とのこと
恐れ入りました
でもそれぐらい食材の選定もお料理も手の込んだものでして
13,000円でめちゃくちゃ幸福度高い時間が過ごせます
季節でコース内容を変えたり
節分には恵方巻をつくっていらっしゃったり
ランチもあるのでよるはお高いですが
ランチではリーズナブルにお肉料理をいただけるそう
比婆牛メインで頂いたのは初めてだったのですが
店主さんいわく比婆牛は個体差があまりなくて
品質が安定しているんだとか
和牛だけどサシが多すぎずに
お肉の味がしっかりしてる牛だなとおもいました
なのでとろける部分もあるけどしっかりした食感や
お肉感があって好きなお肉でした
モニターツアーがなければ
絶対一人ではいけないお店なので
貴重な体験をさせていただいてありがとうございました。
＃HITひろしま観光大使
骨董通りには少し変わったお店が多いみたいで
段原少し歩きたくなりました
広島駅も比較的近いしいいところですね
稲荷町で働いているときにもっと歩いておけばよかったな
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